Bomba Calabrese (würziger kalabrischer Pfefferaufstrich)

Pilze, Zwiebeln und Auberginen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Immer wieder pulsieren, bis es sehr fein gehackt, aber nicht verflüssigt ist, 8 bis 10 Pulse.

2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne träufeln.

Die Pilzmischung bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne geben.

Eine große Prise Salz hinzufügen.

Unter Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Mischung weich ist.

Von den Kirschpaprika die Spitzen abschneiden; Werfen Sie die Stiele weg, aber bewahren Sie den Pfefferring um ihn herum auf. (Tragen Sie dazu Schutzhandschuhe.) Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und entfernen Sie die Samenkapseln.

Restliche Samen ausschütteln.

Bereiten Sie die Paprika und Habanero-Paprika auf die gleiche Weise zu.

Alle Paprikaschoten in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

So lange weiterrühren, bis die Paprika sehr fein gehackt, aber nicht verflüssigt sind.

Übertragen Sie die Paprika in die Auberginen-Zwiebel-Pilz-Mischung in der Pfanne.

Restliches Olivenöl hinzufügen.

Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und umrühren. Wenn die Mischung braun werden könnte, reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf.

Fenchelsamen, Oregano und eine Prise Salz hinzufügen.

20 bis 30 Minuten kochen, bis die Paprika süß und zart sind, dabei gelegentlich umrühren.

Vom Herd nehmen.

Weißweinessig und (optional) einen weiteren Esslöffel Olivenöl einrühren.

Die Mischung in eine Rührschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Probieren Sie die Gewürze aus und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, einen Spritzer Essig und/oder Olivenöl hinzu.

In Gläser füllen.

Im Kühlschrank aufbewahren.