Bomba Calabrese (pimienta para untar picante de Calabria)

Coloque los champiñones, la cebolla y la berenjena en el tazón de un procesador de alimentos.

Pulse y apague hasta que esté muy finamente picado pero no licuado, de 8 a 10 pulsaciones.

Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

Transfiera la mezcla de champiñones a una sartén a fuego medio-alto.

Añade una pizca grande de sal.

Cocine hasta que la mezcla esté suave, revolviendo, aproximadamente 10 minutos.

Corta la parte superior de los pimientos cherry; deseche los tallos pero guarde el anillo de pimiento que los rodea. (Use guantes protectores para esto). Corte los pimientos por la mitad y retire las vainas de las semillas.

Sacude el resto de las semillas.

Prepara los pimientos morrones y los chiles habaneros de la misma manera.

Coloque todos los pimientos en un tazón del procesador de alimentos.

Pulse y apague hasta que los pimientos estén picados muy finamente, pero no licuados.

Transfiera los pimientos a la mezcla de berenjena, cebolla y champiñones en una sartén.

Agrega el aceite de oliva restante.

Cocine y revuelva a fuego medio-alto, reduciendo el fuego según sea necesario si parece que la mezcla se puede dorar.

Agrega las semillas de hinojo, el orégano y una pizca de sal.

Cocine hasta que los pimientos estén dulces y tiernos, de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego.

Agregue vinagre de vino blanco y (opcionalmente) otra cucharada de aceite de oliva.

Transfiera la mezcla a un tazón y enfríe a temperatura ambiente.

Pruebe los condimentos, agregando más sal, un chorrito de vinagre y/o aceite de oliva, si es necesario.

Transfiera a frascos.

Guárdelo en el refrigerador.