Bomba Calabrese (tartinade épicée au poivre de Calabre)

Placer les champignons, l'oignon et l'aubergine dans le bol d'un robot culinaire.

Pulser par impulsions jusqu'à ce qu'il soit haché très finement mais non liquéfié, 8 à 10 impulsions.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Transférer le mélange de champignons dans la poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez une grosse pincée de sel.

Cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre, en remuant, environ 10 minutes.

Coupez le dessus des poivrons cerises; jetez les tiges mais conservez l’anneau de poivre qui l’entoure. (Portez des gants de protection pour cela.) Coupez les poivrons en deux et retirez les gousses.

Secouez le reste des graines.

Préparez les poivrons et les piments habanero de la même manière.

Placer tous les poivrons dans le bol du robot culinaire.

Pulser et éteindre jusqu'à ce que les poivrons soient hachés très finement, mais pas liquéfiés.

Transférer les poivrons dans le mélange d'aubergines, d'oignons et de champignons dans la poêle.

Ajouter le reste de l'huile d'olive.

Cuire et remuer à feu moyen-vif, en réduisant le feu au besoin si le mélange semble brunir.

Ajoutez les graines de fenouil, l'origan et une pincée de sel.

Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient doux et tendres, 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu.

Incorporer le vinaigre de vin blanc et (éventuellement) une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.

Transférer le mélange dans un bol à mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Goûtez pour les assaisonnements, en ajoutant plus de sel, un peu de vinaigre et/ou d'huile d'olive, si nécessaire.

Transférer dans des bocaux.

Conserver au réfrigérateur.