Æbleskiver

Batir la harina, la sal, el azúcar, el bicarbonato de sodio y el cardamomo en un tazón grande.

Separar los huevos y agregar las yemas a la mezcla de harina. Vierta el suero de leche (o leche cultivada) y bata la masa hasta que quede suave. Cubra y refrigere por unos 30 minutos.

Use una batidora de mano (o de pie) para batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore con cuidado la masa de æbleskiver.

Calienta la sartén a fuego medio. Una vez caliente, unte la sartén con mantequilla y llene cada agujero del æbleskive casi por completo con la masa.

Una vez que los bordes estén firmes, use una aguja de tejer o una brocheta de madera para girar el æbleskiver aproximadamente 1/4. Continúe girando hasta obtener esferas redondas para panqueques. Deben quedar dorados.

Retire el æbleskiver de la sartén y sírvalo con azúcar glass y mermelada.