Smørrebrød nórdico con crema de espárragos y rábano picante

Para hacer la crema de rábano picante, mezcle en un bol la crème fraîche, el rábano picante rallado, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Refrigere hasta servir.

Para hacer las chalotas crujientes, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las chalotas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas y crujientes.

Retirar con una espumadera y escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Sazone con una pizca de sal.

Para hacer el sándwich abierto, hierva una cacerola grande con agua con sal, luego blanquee la mitad de los espárragos (cuatro blancos y cuatro verdes) hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Agrega hielo a un recipiente con agua fría. Use una espumadera para retirar los espárragos del agua hirviendo y transfiéralo inmediatamente al agua helada para detener la cocción. Corta finamente los espárragos restantes a lo largo para servirlos crudos.

Precalienta la parrilla hasta que esté caliente. Unte el pan de centeno con mantequilla y cocine a la parrilla hasta que esté dorado y crujiente.

Para servir, coloque las rebanadas de pan asado en platos para servir. Coloca los espárragos crudos y escaldados sobre el pan. Rocíe con crema de rábano picante y luego espolvoree queso rallado por encima. Adorne con las chalotas crujientes y un poco de eneldo fresco para terminar.