Æbleskiver

Misture a farinha, o sal, o açúcar, o bicarbonato e o cardamomo em uma tigela grande.

Separe os ovos e adicione as gemas à mistura de farinha. Despeje o leitelho (ou leite cultivado) e bata a massa até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Use uma batedeira manual (ou de suporte) para bater as claras até ficarem firmes. Dobre cuidadosamente na massa de æbleskiver.

Aqueça a panela em fogo médio. Quando estiver bem quente, pincele a panela com manteiga e preencha cada buraco do æbleskive quase cheio com a massa.

Assim que as bordas ficarem firmes, use uma agulha de tricô ou um espeto de madeira para girar o æbleskiver cerca de 1/4. Continue girando até obter esferas redondas de panqueca. Eles devem ficar dourados.

Retire o æbleskiver da frigideira e sirva com açúcar de confeiteiro e geléia.