tonto de mora

Para las galletas, precalienta el horno a 200C/180C (ventilador)/Gas 6 y forra dos bandejas de horno grandes con papel para hornear. Esparce las nueces sobre una bandeja para hornear y ástalas en el horno durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén doradas. Míralos con atención para que no tengan posibilidad de quemarse. Retirar del horno, volcar sobre una tabla y dejar enfriar.

Pon la mantequilla y el azúcar en un bol grande y bate con una cuchara de madera hasta que esté suave y cremoso. Pica las nueces enfriadas y agrégalas a la crema de mantequilla y el azúcar, junto con la ralladura de limón, la harina y la levadura en polvo. Revuelve bien hasta que la mezcla se una y forme una bola; es posible que tengas que usar las manos.

Divida la masa de galleta en 24 trozos iguales y forme bolitas. Coloque las bolas en las bandejas para hornear preparadas, bien espaciadas para permitir que se extiendan.

Presione las galletas para aplanarlas hasta que tengan aproximadamente 1 cm/½ pulgada de grosor. Hornee las galletas, una bandeja a la vez, durante 12 minutos o hasta que estén muy doradas. Dejar enfriar en las bandejas. Quedarán muy suaves cuando los saques del horno, pero se volverán crujientes cuando se enfríen.

Guárdelo en una lata hermética y consúmalo dentro de cinco días.

Para el tonto, enjuague las moras en un colador para quitar el polvo o la suciedad. Pon las moras en una cacerola antiadherente y espolvorea sobre el azúcar en polvo.

Agrega el jugo de limón y calienta suavemente durante dos minutos, o hasta que las moras comiencen a ablandarse y soltar su jugo. Retira y reserva 12 moras para decorar y continúa cocinando el resto.

Cocine las moras a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente hasta que estén muy suaves y esponjosas. Retire del fuego y presione las bayas y el jugo a través de un colador sobre un tazón, usando el fondo de un cucharón para ayudarlo a extraer la mayor cantidad de puré posible. Dejar enfriar el puré y desechar las semillas. Deberías terminar con alrededor de 325 ml/11 onzas líquidas de puré.

Coloque la nata y el yogur en un bol grande y bata con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves cuando se retire la batidora del bol; la acidez de la fruta espesará aún más la nata, así que no la lleve demasiado lejos.

Cuando el puré esté completamente frío, ajusta el dulzor al gusto añadiendo más azúcar si es necesario. Viértelo en el bol con la crema batida y el yogur y revuelve una o dos veces hasta que se combinen muy ligeramente.

Coloque el tonto de mora en platos de vidrio anchos individuales, o en un tazón grande e individual. Debería verse bastante veteado, así que no lo revuelvas demasiado. Esparce unas hojitas de menta por encima y decora con las moras reservadas. Espolvorea con un poco de azúcar si quieres y sirve con las galletas de avellanas.