Fou de Mûre

Pour les biscuits, préchauffer le four à 200C/180C (chaleur tournante)/Gaz 6 et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez-les attentivement afin qu’ils n’aient aucune chance de brûler. Sortir du four, verser sur une planche et laisser refroidir.

Mettez le beurre et le sucre dans un grand bol et battez avec une cuillère en bois jusqu'à consistance légère et crémeuse. Hachez grossièrement les noix refroidies et ajoutez-les à la crème de beurre et de sucre, ainsi que le zeste de citron, la farine et la levure chimique. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une boule – vous devrez peut-être utiliser vos mains.

Divisez la pâte à biscuit en 24 morceaux égaux et roulez-la en petites boules. Placez les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, bien espacées pour permettre l'étalement.

Presser les biscuits pour les aplatir jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés très pâles. Laisser refroidir sur les plaques. Ils seront très mous à la sortie du four, mais croustillants en refroidissant.

Conserver dans une boîte hermétique et consommer dans les cinq jours.

Pour les imbéciles, rincez les mûres dans une passoire pour éliminer toute poussière ou saleté. Mettez les mûres dans une casserole antiadhésive et saupoudrez de sucre semoule.

Incorporer le jus de citron et chauffer doucement pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que les mûres commencent à ramollir et à libérer leur jus. Retirez et réservez 12 mûres pour la décoration et poursuivez la cuisson du reste.

Laisser mijoter les mûres très doucement pendant 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et gluantes. Retirer du feu et presser les baies et le jus au tamis au-dessus d'un bol, en utilisant le fond d'une louche pour vous aider à extraire le plus de purée possible. Laissez la purée refroidir et jetez les graines. Vous devriez obtenir environ 325 ml/11 fl oz de purée.

Mettez la crème et le yaourt dans un grand bol et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré du bol – l'acidité du fruit épaissira davantage la crème, alors n'allez pas trop loin.

Lorsque la purée est complètement froide, ajustez la douceur selon votre goût en ajoutant plus de sucre si nécessaire. Versez-le dans le bol avec la crème fouettée et le yaourt et remuez une ou deux fois jusqu'à ce que le tout soit très légèrement mélangé.

Versez le fou de mûres dans de larges plats en verre individuels – ou dans un grand bol simple. Il devrait avoir l’air assez marbré, alors ne le remuez pas trop. Disposez quelques petites feuilles de menthe dessus et décorez avec les mûres réservées. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre et servez avec les biscuits aux noisettes.