Blackberry-Narr

Für die Kekse den Backofen auf 200 °C/180 °C (Umluft)/Gasstufe 6 vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Streuen Sie die Nüsse auf ein Backblech und rösten Sie sie 6–8 Minuten lang im Ofen, bis sie goldbraun sind. Beobachten Sie sie sorgfältig, damit sie keine Chance haben, zu verbrennen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett stürzen und abkühlen lassen.

Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel hell und cremig schlagen. Die abgekühlten Nüsse grob hacken und zusammen mit der Zitronenschale, dem Mehl und dem Backpulver zur Butter- und Zuckercreme geben. Gut umrühren, bis die Mischung zusammenkommt und eine Kugel bildet – möglicherweise müssen Sie dazu Ihre Hände benutzen.

Den Keksteig in 24 gleichmäßige Stücke teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Legen Sie die Kugeln mit großem Abstand auf die vorbereiteten Backbleche, damit sie sich verteilen können.

Drücken Sie die Kekse flach, bis sie etwa 1 cm dick sind. Backen Sie die Kekse Stück für Stück 12 Minuten lang oder bis sie sehr blass goldbraun sind. Auf den Blechen abkühlen lassen. Sie sind sehr weich, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, werden aber beim Abkühlen knusprig.

In einer luftdichten Dose aufbewahren und innerhalb von fünf Tagen verzehren.

Für den Ernstfall: Spülen Sie die Brombeeren in einem Sieb ab, um Staub und Schmutz zu entfernen. Geben Sie die Brombeeren in einen beschichteten Topf und streuen Sie den Puderzucker darüber.

Den Zitronensaft einrühren und zwei Minuten lang leicht erhitzen, bis die Brombeeren weich werden und ihren Saft abgeben. Nehmen Sie 12 Brombeeren heraus, bewahren Sie sie zur Dekoration auf und kochen Sie den Rest weiter.

Die Brombeeren 15 Minuten lang ganz sanft köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis sie sehr weich und saftig sind. Vom Herd nehmen und die Beeren und den Saft durch ein Sieb über einer Schüssel drücken. Dabei den Boden einer Schöpfkelle verwenden, um so viel Püree wie möglich zu extrahieren. Lassen Sie das Püree abkühlen und entsorgen Sie die Kerne. Am Ende sollten etwa 325 ml Püree übrig bleiben.

Geben Sie die Sahne und den Joghurt in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen auf, bis sich weiche Spitzen bilden, wenn Sie den Schneebesen aus der Schüssel nehmen – die Säure der Früchte wird die Sahne noch dicker machen, also gehen Sie nicht zu weit.

Wenn das Püree vollständig abgekühlt ist, passen Sie die Süße je nach Geschmack an, indem Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Gießen Sie es mit der Schlagsahne und dem Joghurt in die Schüssel und rühren Sie es ein- oder zweimal um, bis sich eine sehr gleichmäßige Masse ergibt.

Geben Sie den Brombeerkuchen in einzelne breite Glasschalen – oder in eine große, einzelne Schüssel. Es sollte ziemlich marmoriert aussehen, also nicht zu viel umrühren. Ein paar kleine Minzblättchen darüber streuen und mit den beiseite gelegten Brombeeren dekorieren. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und mit den Haselnusskeksen servieren.