Ежевичный дурак

Для печенья разогрейте духовку до 200C/180C (конвекция)/газ 6 и застелите два больших противня пергаментом для выпечки. Разложите орехи по противню и запекайте в духовке 6–8 минут или до золотисто-коричневого цвета. Внимательно следите за ними, чтобы у них не было шанса сгореть. Достаньте из духовки, переложите на доску и дайте остыть.

Положите масло и сахар в большую миску и взбейте деревянной ложкой до получения светлой кремовой массы. Остывшие орехи крупно нарезать и добавить к сливочному маслу и сахару вместе с цедрой лимона, мукой и разрыхлителем. Хорошо перемешайте, пока смесь не соберется в комок – возможно, вам придется использовать руки.

Разделите бисквитное тесто на 24 равных кусочка и скатайте небольшие шарики. Выложите шарики на подготовленные противни на большом расстоянии друг от друга, чтобы они могли растекаться.

Прижмите печенье, чтобы оно стало плоским, до толщины примерно 1 см/½ дюйма. Выпекайте печенье по одному противню в течение 12 минут или до бледно-золотисто-коричневого цвета. Оставьте остывать на противнях. Когда вы достанете их из духовки, они будут очень мягкими, но после остывания станут хрустящими.

Храните в герметичной банке и съешьте в течение пяти дней.

Для дурака промойте ежевику в дуршлаге, чтобы смыть пыль и грязь. Положите ежевику в кастрюлю с антипригарным покрытием и посыпьте сахарной пудрой.

Добавьте лимонный сок и осторожно нагревайте в течение двух минут или пока ежевика не начнет размягчаться и выделять сок. Удалите и оставьте 12 ягод ежевики для украшения, а остальные продолжайте готовить.

Тушите ежевику очень осторожно в течение 15 минут, регулярно помешивая, пока она не станет очень мягкой и тягучей. Снимите с огня и процедите ягоды и сок через сито над миской, используя дно половника, чтобы извлечь как можно больше пюре. Дайте пюре остыть и выбросьте семена. В итоге у вас должно получиться около 325 мл/11 жидких унций пюре.

Положите сливки и йогурт в большую миску и взбивайте электрическим венчиком до образования мягких пиков, когда венчик вынимают из миски — кислотность фруктов еще больше загустит сливки, поэтому не заходите слишком далеко.

Когда пюре полностью остынет, отрегулируйте сладость по вкусу, при необходимости добавив больше сахара. Вылейте его в миску со взбитыми сливками и йогуртом и перемешайте один или два раза до однородного состояния.

Разложите ежевику по отдельным широким стеклянным тарелкам или в одну большую миску. Он должен выглядеть мраморным, поэтому не переусердствуйте. Разложите сверху несколько крошечных листьев мяты и украсьте оставленной ежевикой. По желанию посыпьте небольшим количеством сахара и подавайте с ореховым печеньем.