Bigos (ensopado de caçadores)

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça uma panela grande em fogo médio. Adicione o bacon e o kielbasa; cozinhe e mexa até que o bacon perca a gordura e a salsicha fique levemente dourada. Use uma escumadeira para retirar a carne e transfira para uma caçarola grande ou forno holandês.

Cubra levemente os cubos de carne de porco com farinha e frite-os nas gotas de bacon em fogo médio-alto até dourar. Use uma escumadeira para transferir a carne de porco para a caçarola. Adicione o alho, a cebola, a cenoura, os cogumelos frescos, o repolho e o chucrute. Reduza o fogo para médio; cozinhe e mexa até as cenouras ficarem macias, cerca de 10 minutos. Não deixe os legumes dourarem.

Deglaze a panela despejando o vinho tinto e mexendo para soltar todos os pedaços de comida e farinha que ficaram grudados no fundo. Tempere com louro, manjericão, manjerona, colorau, sal, pimenta, sementes de cominho e pimenta caiena; cozinhe por 1 minuto.

Misture os cogumelos secos, o molho de pimenta, o molho inglês, o caldo de carne, a pasta de tomate e os tomates. Aqueça apenas até ferver. Despeje os legumes e todo o líquido na caçarola com a carne. Cubra com uma tampa.

Asse no forno pré-aquecido por 2 1/2 a 3 horas, até a carne ficar bem macia.