ビゴス（ハンターズシチュー）

オーブンを 350 度 F (175 ℃) に予熱します。

大きな鍋を中火にかけます。ベーコンとキールバサを加えます。ベーコンが脂を出し、ソーセージが軽く茶色になるまで炒めてかき混ぜます。穴あきスプーンを使って肉を取り出し、大きなキャセロールまたはダッチオーブンに移します。

豚肉の角切りに小麦粉を軽くまぶし、ベーコンを加えて中火できつね色になるまで炒めます。穴あきスプーンを使って豚肉をキャセロールに移します。ニンニク、タマネギ、ニンジン、新鮮なキノコ、キャベツ、ザワークラウトを加えます。熱を中程度に下げます。にんじんが柔らかくなるまで約10分間かき混ぜます。野菜が茶色にならないようにしてください。

赤ワインを注ぎ、鍋の底にこびりついた食べ物や小麦粉の破片をすべてほぐすためにかき混ぜて、鍋のグレーズを解除します。月桂樹の葉、バジル、マジョラム、パプリカ、塩、コショウ、キャラウェイシード、カイエンペッパーで味付けします。 1分間調理します。

乾燥キノコ、ホットペッパーソース、ウスターソース、ビーフストック、トマトペースト、トマトを混ぜます。沸騰するまで加熱します。野菜とすべての液体を肉の入ったキャセロール皿に注ぎます。蓋をします。

予熱したオーブンで肉が柔らかくなるまで2時間半から3時間焼きます。