Bigos (ragoût de chasseurs)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et le kielbasa; cuire et remuer jusqu'à ce que le bacon ait rendu sa graisse et que la saucisse soit légèrement dorée. Utilisez une écumoire pour retirer la viande et transférez-la dans une grande cocotte ou un faitout.

Enduisez légèrement les cubes de porc de farine et faites-les revenir dans le jus de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une écumoire pour transférer le porc dans la cocotte. Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, les champignons frais, le chou et la choucroute. Réduire le feu à moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes dorer.

Déglacez la poêle en versant le vin rouge et en remuant pour décoller tous les morceaux d'aliments et de farine collés au fond. Assaisonner avec la feuille de laurier, le basilic, la marjolaine, le paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et le poivre de Cayenne ; cuire 1 minute.

Incorporer les champignons séchés, la sauce aux piments forts, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, la pâte de tomates et les tomates. Chauffer jusqu'à ébullition. Versez les légumes et tout le liquide dans la cocotte avec la viande. Couvrir avec un couvercle.

Cuire au four préchauffé pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.