बिगोस (शिकारी स्टू)

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े बर्तन को मध्यम आंच पर गर्म करें। बेकन और किल्बासा जोड़ें; पकाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक बेकन की चर्बी कम न हो जाए और सॉसेज हल्का भूरा न हो जाए। मांस को निकालने और एक बड़े कैसरोल या डच ओवन में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

सूअर के मांस के क्यूब्स को आटे के साथ हल्के से कोट करें और उन्हें बेकन ड्रिपिंग में मध्यम-उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पोर्क को पुलाव में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। लहसुन, प्याज, गाजर, ताजा मशरूम, पत्तागोभी और सॉकरौट डालें। गर्मी को मध्यम तक कम करें; गाजर के नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 10 मिनट। सब्जियों को भूरा न होने दें.

रेड वाइन डालकर पैन को डीग्लेज़ करें और तली में चिपके भोजन और आटे के सभी टुकड़ों को ढीला करने के लिए हिलाएँ। तेजपत्ता, तुलसी, मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, अजवायन और लाल मिर्च डालें; 1 मिनट तक पकाएं.

सूखे मशरूम, गर्म काली मिर्च सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, बीफ़ स्टॉक, टमाटर का पेस्ट और टमाटर मिलाएं। उबाल आने तक गर्म करें। मांस के साथ सब्ज़ियाँ और सारा तरल कैसरोल डिश में डालें। ढक्कन से ढक दें.

पहले से गरम ओवन में 2 1/2 से 3 घंटे तक बेक करें, जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए।