Bigos (Jägereintopf)

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck und Kielbasa hinzufügen; kochen und rühren, bis der Speck sein Fett abgegeben hat und die Wurst leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie es in eine große Kasserolle oder einen Schmortopf.

Die Schweinefleischwürfel leicht mit Mehl bestreichen und im Speckfett bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Geben Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel in die Auflaufform. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, frische Pilze, Kohl und Sauerkraut hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; kochen und rühren, bis die Karotten weich sind, etwa 10 Minuten. Lassen Sie das Gemüse nicht braun werden.

Löschen Sie die Pfanne, indem Sie den Rotwein hineingießen und umrühren, um alle Essens- und Mehlreste zu lösen, die am Boden haften. Mit Lorbeerblatt, Basilikum, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer würzen; 1 Minute kochen lassen.

Getrocknete Pilze, scharfe Pfeffersauce, Worcestershire-Sauce, Rinderbrühe, Tomatenmark und Tomaten untermischen. Erhitzen, bis es kocht. Das Gemüse und die gesamte Flüssigkeit zum Fleisch in die Auflaufform geben. Mit einem Deckel abdecken.

Im vorgeheizten Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist.