Bigos (Guiso de Cazadores)

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega el tocino y la kielbasa; cocine y revuelva hasta que el tocino haya perdido su grasa y la salchicha esté ligeramente dorada. Use una espumadera para quitar la carne y transfiérala a una cacerola grande o a una olla.

Cubra los cubos de cerdo ligeramente con harina y fríalos con la grasa del tocino a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Utilice una espumadera para transferir la carne de cerdo a la cazuela. Agrega el ajo, la cebolla, las zanahorias, los champiñones frescos, el repollo y el chucrut. Reduzca el fuego a medio; cocine y revuelva hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 10 minutos. No dejes que las verduras se doren.

Desglasar la sartén vertiendo el vino tinto y removiendo para soltar todos los restos de comida y harina que se hayan pegado al fondo. Sazone con la hoja de laurel, albahaca, mejorana, pimentón, sal, pimienta, semillas de alcaravea y pimienta de cayena; cocine por 1 minuto.

Agregue los champiñones secos, la salsa picante, la salsa inglesa, el caldo de res, la pasta de tomate y los tomates. Calentar hasta que hierva. Echamos las verduras y todo el líquido en la cazuela con la carne. Cubrir con una tapa.

Hornee en el horno precalentado durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.