Ñoquis de patata de Bettie

Llevar a ebullición el agua, el aceite y la sal. Retirar del fuego.

Agrega las papas.

Dejar enfriar un poco.

Agregue las yemas de huevo y suficiente harina para hacer una masa lo suficientemente rígida como para manipularla.

Divida en cuartos sobre una superficie ligeramente enharinada.

Enrolle cada cuarto hasta formar una cuerda de ¾ de pulgada de diámetro.

Cortar en trozos de 1 pulgada.

Presione cada uno ligeramente con los dientes de un tenedor.

Eche 1/4 de los ñoquis a la vez en agua hirviendo con sal. Cocine a fuego lento unos 5 minutos o hasta que floten hacia la superficie. Con una espumadera, retírela y colóquela en un plato para servir.

Manténgase caliente. Vierta la salsa de tomate picante sobre los ñoquis.

Servir con parmesano.