Квашеная капуста из свеклы и красной капусты

Сложите все ингредиенты в большую миску, добавьте 1–1½ чайной ложки свежемолотого черного перца, затем перемешайте все руками в течение 5 минут. Возможно, вам стоит надеть перчатки, чтобы не испачкать кожу свекольным соком.

Прижмите овощи в миске руками, затем накройте поверхность и верхнюю часть миски большим листом биоразлагаемой пищевой пленки или чем-то многоразовым, например оберткой из пчелиного воска. Теперь поместите сверху еще одну миску такого же размера. Сильно надавите и добавьте что-нибудь тяжелое (подойдут пакеты риса или банки), чтобы утяжелить его, чтобы сок поднялся и покрыл поверхность. Накройте еще раз.

Оставьте бродить при комнатной температуре как минимум на пять дней, но для максимального вкуса оставьте на одну-пять недель (пока не утихнут пузырьки).

Проверьте квашеную капусту. Через несколько дней вы увидите пузырьки, образовавшиеся во время брожения. Перемешайте, затем накройте крышкой и снова утяжелите, как раньше. Чем дольше капуста ферментируется, тем кислее она становится, поэтому пробуйте ее время от времени. Когда вам понравится вкус, переложите его в стерилизованные банки и храните в холодильнике. Хранится в охлажденном состоянии до шести месяцев.