चुकंदर और लाल पत्तागोभी सॉकरौट

सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में डालें, 1-1½ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, फिर 5 मिनट के लिए अपने हाथों से सभी चीजों को एक साथ मसल लें। चुकंदर के रस से अपनी त्वचा पर दाग लगने से बचने के लिए आप दस्ताने पहनना चाह सकते हैं।

अपने हाथों से सब्जी को कटोरे में नीचे दबाएं, फिर कटोरे की सतह और ऊपरी हिस्से को कंपोस्टेबल क्लिंग फिल्म की एक बड़ी शीट या मधुमक्खी के मोम के आवरण जैसी पुन: प्रयोज्य किसी चीज़ से ढक दें। अब इसके ऊपर एक और समान आकार का कटोरा रखें। जोर से दबाएं और कोई भारी चीज डालें (चावल के पैकेट या डिब्बे अच्छी तरह से काम करते हैं) ताकि उसका वजन कम हो जाए ताकि रस ऊपर उठकर सतह को ढक दे। फिर से ढक दें.

कम से कम पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, लेकिन अधिकतम स्वाद के लिए, एक से पांच सप्ताह के लिए छोड़ दें (जब तक कि बुलबुले कम न हो जाएं)।

सॉकरौट की जाँच करें. कुछ दिनों के बाद, आप बुलबुले देखेंगे जो इसके किण्वन के कारण बन गए हैं। इसे हिलाएं, फिर ढक दें और पहले की तरह फिर से तौलें। जितनी देर तक गोभी किण्वित रहेगी, उतनी अधिक खट्टी हो जाएगी, इसलिए इसे बार-बार चखें। जब आपको इसका स्वाद पसंद आ जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। छह महीने तक ठंडा रहेगा।