Rote-Bete-Rotkohl-Sauerkraut

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, 1–1½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles 5 Minuten lang mit den Händen zerkrümeln. Um eine Verfärbung der Haut durch Rote-Bete-Säfte zu vermeiden, empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen.

Drücken Sie das Gemüse mit den Händen in die Schüssel und bedecken Sie dann die Oberfläche und den Rand der Schüssel mit einem großen Blatt kompostierbarer Frischhaltefolie oder etwas wiederverwendbarem Material wie einer Bienenwachsfolie. Stellen Sie nun eine weitere Schüssel ähnlicher Größe darauf. Drücken Sie fest darauf und fügen Sie etwas Schweres hinzu (Reispackungen oder Dosen eignen sich gut), um es zu beschweren, sodass der Saft aufsteigt und die Oberfläche bedeckt. Nochmals abdecken.

Lassen Sie das Ganze mindestens fünf Tage lang bei Zimmertemperatur gären. Für den besten Geschmack sollten Sie es jedoch ein bis fünf Wochen lang stehen lassen (bis die Blasenbildung nachlässt).

Überprüfen Sie das Sauerkraut. Nach ein paar Tagen werden Sie Blasen sehen, die sich während der Gärung gebildet haben. Rühren Sie es um, decken Sie es ab und beschweren Sie es erneut wie zuvor. Je länger der Kohl fermentiert wird, desto saurer wird er, probieren Sie ihn also ab und zu. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser um und bewahren Sie ihn gekühlt auf. Bis zu sechs Monate gekühlt haltbar.