الشمندر والملفوف الأحمر مخلل الملفوف

ضعي جميع المكونات في وعاء كبير، وأضيفي 1-1½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، ثم اطحنيها معًا بيديك لمدة 5 دقائق. قد ترغب في ارتداء القفازات لتجنب تلطيخ بشرتك بعصائر الشمندر.

اضغط على الخضار لأسفل في الوعاء بيديك، ثم قم بتغطية السطح وأعلى جانب الوعاء بورقة كبيرة من فيلم التشبث القابل للتسميد أو أي شيء يمكن إعادة استخدامه مثل غلاف شمع العسل. الآن ضع وعاء آخر بنفس الحجم في الأعلى. اضغط لأسفل بقوة وأضف أي شيء ثقيل (عبوات الأرز أو العلب تعمل بشكل جيد) لتثقلها حتى ترتفع العصائر لتغطية السطح. تغطية مرة أخرى.

اتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام على الأقل، ولكن للحصول على أقصى قدر من النكهة، اتركه لمدة خمسة أسابيع (حتى تهدأ الفقاعات).

تحقق من مخلل الملفوف. بعد بضعة أيام، سترى الفقاعات التي تراكمت أثناء التخمر. قم بتحريكها، ثم قم بتغطيتها وثقلها مرة أخرى كما كان من قبل. سيصبح الملفوف حامضًا بشكل متزايد كلما طالت فترة تخميره، لذا تذوقه بين الحين والآخر. عندما تعجبك النكهة، انقليها إلى مرطبانات معقمة واحتفظي بها باردة. سوف تبقى مبردة لمدة تصل إلى ستة أشهر.