Torta Bakewell

Para fazer a massa, meça a farinha em uma tigela e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca fina. Adicione a água, misturando até formar uma massa macia.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro. Deixe na geladeira para esfriar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200C/400F/Gás 6 (ventilador 180C).

Forre a forma de massa com papel alumínio e preencha com feijão. Asse às cegas por cerca de 15 minutos, depois retire o feijão e o papel alumínio e cozinhe por mais cinco minutos para secar a base.

Para o recheio, espalhe generosamente a base do pudim com geléia de framboesa.

Numa panela derreta a manteiga, retire do fogo e junte o açúcar. Adicione amêndoas moídas, ovo e extrato de amêndoa. Despeje na forma de flan e polvilhe sobre as amêndoas em flocos.

Asse por cerca de 35 minutos. Se as amêndoas parecerem dourar muito rapidamente, cubra a torta com papel alumínio para evitar que queimem.