Tarta Bakewell

Para hacer la masa, mida la harina en un bol y frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agrega el agua, mezclando hasta formar una masa suave.

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y úsela para forrar un molde para flan de 20 cm. Dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 200C/400F/Gas 6 (ventilador de 180C).

Forre la funda de hojaldre con papel de aluminio y rellénela con frijoles para hornear. Hornee a ciegas durante unos 15 minutos, luego retire los frijoles y el papel de aluminio y cocine durante cinco minutos más para secar la base.

Para el relleno, unta generosamente la base del flan con mermelada de frambuesa.

Derretir la mantequilla en una sartén, retirar del fuego y luego agregar el azúcar. Agrega las almendras molidas, el huevo y el extracto de almendras. Vierte en el molde para flan y espolvorea sobre las almendras laminadas.

Hornee durante unos 35 minutos. Si las almendras parecen dorarse demasiado rápido, cubra la tarta sin apretar con papel de aluminio para evitar que se quemen.