Poulet « frit » au four (faible en gras)

Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile; chauffer à température moyenne jusqu'à ce que le beurre fonde.

Ajouter le poulet et cuire en retournant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Retirer le poulet; placer dans un plat allant au four ou une cocotte.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer la farine. Ajouter la soupe, le vin et l'eau; laisser mijoter en remuant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Incorporer la crème, le sel, l'estragon et le poivre; verser sur le poulet.

Cuire à découvert au four à 350° pendant 60 minutes.

Incorporer les cœurs d'artichauts, les oignons verts et le persil.

Cuire au four environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la fourchette puisse être facilement insérée dans le poulet.

Donne 4 portions.