Ayam Perçik

Dans un mixeur, ajouter les ingrédients de la pâte d'épices et mélanger jusqu'à consistance lisse.

À feu moyen, versez la pâte d'épices dans une poêle ou une poêle et faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez de l'eau ou de l'huile 1 cuillère à soupe à la fois si la pâte devient trop sèche. Ne brûlez pas la pâte. Baissez légèrement le feu si nécessaire.

Ajoutez les clous de girofle, la cardamome, la pulpe de tamarin, le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps. Cela diminuera légèrement. Il s'agit de la marinade/sauce, alors goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ne vous inquiétez pas si c'est légèrement amer. Il disparaîtra lors de la torréfaction.

Une fois la marinade/sauce refroidie, verser le tout sur le poulet et laisser mariner une nuit à deux jours.

Préchauffer le four à 425 F.

Retirez le poulet de la marinade. Verser la marinade sur une plaque à pâtisserie graissée (ou recouverte d'aluminium). Posez le poulet sur la sauce (assurez-vous que le poulet recouvre la sauce et que la sauce n'est pas exposée sinon elle brûlera) et étalez le reste de la marinade sur le poulet. Rôtir pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du poulet atteigne au moins 175 F.

Laissez le poulet reposer 5 minutes. Badigeonner le poulet d'un peu d'huile. Servir le poulet avec la sauce sur du riz cuit à la vapeur (ou du riz à la noix de coco).