Суп авголемоно

Поместите курицу, нарезанный лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и орегано в большую кастрюлю.

Налейте воду сверху; доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и варите, при необходимости снимая пену, пока курица не начнет отставать от костей, от 60 до 90 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, рядом с костью, должен показывать температуру 165 градусов F (74 градуса C).

Переложите курицу в миску, чтобы она остыла, процедите все овощи из кипящего бульона, выбросьте овощи и верните бульон в кастрюлю.

Нарезаем отварное куриное мясо.

В большой сковороде смешайте 2 стакана нарезанного кубиками лука, оливковое масло и щепотку соли.

Готовьте и перемешивайте луковую смесь на среднем огне, пока лук не станет мягким, сладким и золотистым, 7–10 минут.

Перемешайте луковую смесь с куриным бульоном в кастрюле и поставьте на средний или слабый огонь; добавьте рис Арборио и щепотку соли.

Доведите до кипения; варите, время от времени помешивая, пока рис не станет очень мягким и вкусы бульона не смешаются, около 45 минут.

Взбейте яйца, кайенский перец и черный перец в миске; взбейте с лимонным соком.

Медленно влейте 1 стакан бульонной смеси в яичную смесь, постоянно помешивая.

Добавьте к яичной смеси еще 1 стакан бульона и взбейте.

Вылейте яичную смесь в бульон в кастрюле, добавьте нарезанную курицу и варите, пока она не прогреется, еще около 5 минут.