अव्गोलेमोनो सूप

एक बड़े बर्तन में चिकन, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, गाजर, तेज पत्ता और अजवायन रखें।

ऊपर से पानी डालें; उबाल लें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, और आवश्यकतानुसार झाग हटाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चिकन हड्डी से अलग न हो जाए, 60 से 90 मिनट तक।

हड्डी के पास, जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 165 डिग्री F (74 डिग्री C) पढ़ना चाहिए।

चिकन को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में डालें, सभी सब्जियों को उबलते शोरबा से छान लें, सब्जियां हटा दें और शोरबा को बर्तन में वापस रख दें।

पका हुआ चिकन मांस काट लें।

एक बड़े कड़ाही में 2 कप कटा हुआ प्याज, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं।

प्याज के मिश्रण को मध्यम आंच पर 7 से 10 मिनट तक पकाएं और चलाते रहें जब तक कि प्याज नरम, मीठा और सुनहरा न हो जाए।

बर्तन में चिकन शोरबा में प्याज का मिश्रण डालें और मध्यम-धीमी आंच पर रखें; आर्बोरियो चावल और एक चुटकी नमक डालें।

एक उबाल लाओ; पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चावल बहुत नरम न हो जाए और शोरबा का स्वाद मिल न जाए, लगभग 45 मिनट।

एक कटोरे में अंडे, लाल मिर्च और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें; नींबू के रस में फेंटें।

अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे 1 कप शोरबा मिश्रण डालें, लगातार फेंटें।

अंडे के मिश्रण में 1 कप शोरबा और मिलाएं और फेंटें।

बर्तन में शोरबा में अंडे का मिश्रण डालें, कटा हुआ चिकन डालें और लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं।