شوربة أفجوليمونو

ضعي الدجاج، والبصل المفروم، والكرفس، والجزر، وأوراق الغار، والأوريجانو في وعاء كبير.

صب الماء على القمة. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ويُترك على نار خفيفة مع إزالة الرغوة حسب الضرورة حتى يتساقط الدجاج من العظام لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، بالقرب من العظم، 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

انقلي الدجاج إلى وعاء ليبرد، ثم صفي جميع الخضار من المرق المغلي، وتخلصي من الخضار وأعيدي المرق إلى الوعاء.

قطع لحم الدجاج المطبوخ.

يُمزج 2 كوب من البصل المقطع مع زيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة كبيرة.

يُطهى خليط البصل ويُحرَّك على نار متوسطة حتى يصبح البصل ناعمًا وحلوًا وذهبيًا لمدة 7 إلى 10 دقائق.

يُضاف خليط البصل إلى مرق الدجاج في الوعاء ويُوضع على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف أرز أربوريو وقليل من الملح.

يُغلى المزيج على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز طريًا جدًا وتتحد نكهات المرق لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

اخفقي البيض والفلفل الحار والفلفل الأسود معًا في وعاء. خفقت في عصير الليمون.

يُسكب كوبًا واحدًا من خليط المرق ببطء في خليط البيض، ويُخفق باستمرار.

أضف كوبًا آخر من المرق إلى خليط البيض واخفقه.

يُسكب خليط البيض في المرق في الوعاء ويُضاف الدجاج المفروم ويُطهى حتى يسخن لمدة 5 دقائق أخرى.