Avgolemono-Suppe

Hähnchen, gehackte Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lorbeerblätter und Oregano in einen großen Topf geben.

Gießen Sie Wasser darüber; Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum nach Bedarf abschöpfen, bis das Huhn vom Knochen fällt.

Ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels in der Nähe des Knochens eingeführt wird, sollte 74 °C (165 °F) anzeigen.

Das Hähnchen zum Abkühlen in eine Schüssel geben, das gesamte Gemüse aus der kochenden Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und die Brühe wieder in den Topf geben.

Gekochtes Hühnerfleisch hacken.

Kombinieren Sie 2 Tassen gewürfelte Zwiebeln, Olivenöl und eine Prise Salz in einer großen Pfanne.

Die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis die Zwiebel weich, süß und goldbraun ist (7 bis 10 Minuten).

Zwiebelmischung in die Hühnerbrühe im Topf einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen; Arborio-Reis und eine Prise Salz hinzufügen.

Zum Kochen bringen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis sehr zart ist und sich die Aromen der Brühe vereinen, etwa 45 Minuten.

Eier, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen; Zitronensaft unterrühren.

Gießen Sie langsam 1 Tasse Brühe unter ständigem Rühren in die Eimischung.

1 weitere Tasse Brühe zur Eimischung geben und verquirlen.

Gießen Sie die Eiermischung in die Brühe im Topf, fügen Sie gehacktes Huhn hinzu und kochen Sie es noch etwa 5 Minuten lang, bis es durchgewärmt ist.