Sopa Avgolemono

Coloque o frango, a cebola picada, o aipo, a cenoura, o louro e o orégano em uma panela grande.

Despeje água por cima; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, retirando a espuma conforme necessário, até que o frango caia do osso, 60 a 90 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 74 graus C (165 graus F).

Transfira o frango para uma tigela para esfriar, coe todos os vegetais do caldo fervente, descarte os vegetais e coloque o caldo de volta na panela.

Pique a carne de frango cozida.

Combine 2 xícaras de cebola picada, azeite e uma pitada de sal em uma frigideira grande.

Cozinhe e mexa a mistura de cebola em fogo médio até que a cebola fique macia, doce e dourada, 7 a 10 minutos.

Misture a mistura de cebola ao caldo de galinha na panela e leve ao fogo médio-baixo; adicione arroz arbóreo e uma pitada de sal.

Leve para ferver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja bem macio e os sabores do caldo se misturem, cerca de 45 minutos.

Bata os ovos, a pimenta caiena e a pimenta preta em uma tigela; misture o suco de limão.

Despeje lentamente 1 xícara da mistura de caldo na mistura de ovos, mexendo sempre.

Adicione mais 1 xícara de caldo à mistura de ovos e bata.

Despeje a mistura de ovos no caldo da panela, adicione o frango picado e cozinhe até aquecer, cerca de mais 5 minutos.