Name: Soupe Avgolemono
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 (3 pound) poulet entier; 2 teaspoons sel, ou plus au goût; 1 oignon, haché; 2 ribs céleri, haché; 1 carotte, hachée; 2 feuilles de laurier; 1/4 teaspoon feuilles d'origan séchées; 3 quarts eau froide; 2 cups oignon finement coupé; 2 tablespoons Huile d'olive vierge extra; 2/3 cup riz arborio, ou plus au goût; 2 gros œufs; 1/2 teaspoon poivre noir moulu; 1 pinch poivre de Cayenne; 1/2 cup jus de citron frais

Soupe Avgolemono

⏱️ Prêt en 2h 25m 🥄 Prép. 25 min 🔥 Cuisson 2h 👥 6 portions 👁️ 9 vues

L'Avgolemono fait partie de ces soupes que j'ai préparées plusieurs fois, mais rarement à partir de zéro. C'est généralement du genre « il n'y a rien dans la maison » et préparé avec un carton de bouillon. Même sous sa forme rapide et facile, c'est un repas délicieux et réconfortant, mais lorsque vous utilisez un poulet entier frais, cela devient épique. Garnir de persil et de zeste de citron.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Placer le poulet, l'oignon haché, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et l'origan dans une grande casserole.

Versez de l'eau sur le dessus; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en écumant la mousse si nécessaire, jusqu'à ce que le poulet se détache des os, 60 à 90 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Transférez le poulet dans un bol pour qu'il refroidisse, égouttez tous les légumes du bouillon frémissant, jetez les légumes et remettez le bouillon dans la casserole.

Hachez la viande de poulet cuite.

Mélangez 2 tasses d'oignons coupés en dés, l'huile d'olive et une pincée de sel dans une grande poêle.

Cuire et remuer le mélange d'oignons à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, sucré et doré, 7 à 10 minutes.

Incorporer le mélange d'oignons au bouillon de poulet dans la casserole et mettre à feu moyen-doux; ajoutez le riz Arborio et une pincée de sel.

Porter à ébullition; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que les saveurs du bouillon se mélangent, environ 45 minutes.

Fouetter les œufs, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol; incorporer le jus de citron en fouettant.

Versez lentement 1 tasse du mélange de bouillon dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment.

Ajoutez 1 tasse supplémentaire de bouillon au mélange d'œufs et fouettez.

Versez le mélange d'œufs dans le bouillon dans la casserole, ajoutez le poulet haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 5 minutes de plus.

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