Gâteau des anges

Laisser les blancs d'œufs prendre à température ambiante pendant 1 heure avant de mélanger.

Préchauffer le four à 375°.

Tamisez 4 fois sur une feuille de papier ciré la farine à gâteau et 3/4 tasse de sucre.

Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sel, l'extrait d'amande et de noix de coco.

Battre à vitesse 12 ou élevée jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics mous.

N'en faites pas trop.

Passez à la vitesse 8 (moyenne) et saupoudrez rapidement du reste de 1 tasse de sucre cristallisé.

Grattez les parois du bol, si nécessaire.

Passez à la vitesse 1 ou basse et ajoutez progressivement le mélange de farine tamisé.

Lorsque tout le mélange de farine tamisé a été ajouté, arrêtez le batteur et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, coupez la pâte plusieurs fois en la repliant encore et encore.

Verser la pâte dans un moule tubulaire non graissé de 10 x 4 pouces.

Poussez la pâte sur les bords du moule tout autour.

Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Retourner immédiatement sur un entonnoir ou un goulot de bouteille et laisser refroidir complètement.

Passez ensuite soigneusement une spatule propre sur les bords de la poêle.

Desserrez autour du bas et soulevez.