Pastel de ángel

Deje que las claras de huevo se asienten a temperatura ambiente durante 1 hora antes de mezclar.

Precalienta el horno a 375°.

Tamiza 4 veces sobre una hoja de papel encerado la harina para pastel y 3/4 taza de azúcar.

En un tazón grande para batidora, combine las claras de huevo, el crémor tártaro, la sal, las almendras y el extracto de coco.

Batir a velocidad 12 o alta hasta que las claras formen picos suaves.

No batir demasiado.

Cambie a velocidad 8 (mediana) y espolvoree rápidamente la taza restante de azúcar granulada.

Raspe los lados del tazón, según sea necesario.

Ponga a velocidad 1 o baja y agregue poco a poco la mezcla de harina tamizada.

Cuando se haya agregado toda la mezcla de harina tamizada, detenga la batidora y, con una espátula de goma, corte la masa varias veces, doblando una y otra vez.

Vierta la masa en un molde tubular sin engrasar de 10 x 4 pulgadas.

Empuje la masa hasta los bordes del molde por todos lados.

Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.

Invierta inmediatamente sobre un embudo o cuello de botella y deje que se enfríe por completo.

Luego, pase con cuidado una espátula limpia por los bordes de la sartén.

Afloje alrededor de la parte inferior y levante.