Миндальная паста

Пропустите бланшированный миндаль через тонкое лезвие измельчителя 4 раза или перекрутите в электрическом блендере. Добавьте лимонный сок.

Варите воду и сахар до тех пор, пока термометр для конфет не покажет 240*F или пока небольшое количество смеси, брошенной в холодную воду, не сформирует мягкий шарик. Добавьте к молотому миндалю. Хорошо перемешайте. Когда он станет достаточно остывшим, месите до получения однородной массы. Прохладный.

Упакуйте в банку, закройте крышкой и храните в холодильнике минимум 1 неделю, чтобы она дозрела. Получается около 2 фунтов.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если после хранения миндальная паста слишком жесткая, поместите ее в верхнюю часть пароварки и нагрейте в горячей, НЕ кипящей воде, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы можно было с ней обращаться. Используйте в печенье, кофейных пирожных или в другой выпечке и десертах.