Pasta De Almendras

Pasa las almendras blanqueadas a través de la hoja fina de un picador de alimentos 4 veces o bátelas en una licuadora eléctrica. Agrega jugo de limón.

Cocine el agua y el azúcar hasta que el termómetro para dulces registre 240 * F o hasta que una pequeña cantidad de la mezcla caída en agua fría forme una bola suave. Agregue a las almendras molidas. Mezclar bien. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, amase hasta que quede suave. Fresco.

Empaque en un frasco, tápelo y guárdelo en el refrigerador durante al menos 1 semana para que madure. Rinde alrededor de 2 libras.

NOTA: Si la pasta de almendras está demasiado dura para manipularla después de guardarla, colóquela en la parte superior del baño maría y caliente con agua caliente, NO hirviendo, hasta que esté lo suficientemente suave para manipularla. Utilícelo en galletas, tartas de café o en otros pasteles y postres.