アーモンドペースト

湯通ししたアーモンドをフードチョッパーの細い刃に4回通すか、電動ブレンダーで回転させます。レモン汁を加えます。

キャンディー温度計が240*Fを示すまで、または少量の混合物を冷水に落として柔らかいボールを形成するまで、水と砂糖を調理します。粉砕したアーモンドに加えます。よく混ぜます。十分に冷めたら、滑らかになるまでこねます。いいね。

瓶に詰めて蓋をし、冷蔵庫で1週間以上熟成させます。約2ポンドになります。

注: アーモンドペーストが保管後に硬すぎて扱いにくい場合は、二重ボイラーの上部に置き、沸騰させずに熱いお湯で、扱いやすいくらい柔らかくなるまで加熱します。クッキー、コーヒーケーキ、その他のペストリーやデザートに使用します。