Muffins aux courgettes et à l'avoine

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les noix, les flocons d'avoine, la levure chimique, le sel et la cannelle.

Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs à la fourchette. Incorporer les courgettes et l'huile.

Incorporer le mélange d'œufs en une seule fois au mélange de farine jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. (La pâte sera grumeleuse.) Remplissez les moules à muffins à moitié de pâte et faites cuire au four préchauffé à 400° pendant 25 minutes.

Donne 25 muffins moyens.

Se congèle bien.