Pain en laine

Pour faire du « roux à l'eau », fouettez ensemble l'eau et la farine dans une petite casserole et faites cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce qu'une pâte gluante très chaude se forme.

Le mélange doit atteindre au moins 150 degrés F (65 degrés C).

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Pendant que le roux refroidit, versez 1/2 tasse de lait tiède et la levure dans le bol d'un batteur sur socle et laissez fleurir 10 minutes.

Ajouter le levain refroidi, le sucre, le sel, l'œuf battu, la farine et le beurre au mélange de levure.

À l'aide du crochet pétrisseur, pétrir à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et légèrement collante, environ 10 minutes.

Façonner la pâte en boule et transférer dans un bol beurré. laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, 60 à 90 minutes.

Transférer la pâte sur le plan de travail et presser en un disque rond.

Utilisez un grattoir pour couper la pâte comme une tarte, en 5 quartiers égaux.

Former chaque portion en boule de pâte.

Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.

Beurrer généreusement un moule à charnière de 10 pouces ou un moule à gâteau rond de 10 pouces.

Coupez un morceau rond de papier sulfurisé pour qu'il s'adapte au fond, placez-le dans le moule et beurrez-le également.

Prenez une boule de pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée en forme oblongue, d'environ 5 pouces de large sur 9 pouces de long.

Prenez votre grattoir et faites de nombreuses coupes dans le sens de la longueur, espacées d'environ 1/8 de pouce, en commençant à 1/3 de l'une des extrémités, en tranches tout au long de la pâte jusqu'à l'extrémité opposée, formant de nombreux brins de pâte de taille égale.

Une fois terminé, les deux tiers de la pâte seront tranchés et un tiers ne le sera pas.

Rouler la partie non tranchée de la pâte pour l'aplatir à 1/8 de pouce d'épaisseur.

Placez une cuillère à soupe arrondie de morceaux de chocolat (ou la garniture de votre choix) au centre de la pâte non tranchée et roulez-la en repliant les côtés au fur et à mesure, jusqu'à ce que le chocolat soit recouvert et que vous ayez atteint le début des coupes.

Roulez lentement pour former un « rouleau de laine », en prenant soin de ne pas écraser les bords tranchés des brins de pâte, en terminant par la couture du bas.

Transférer dans le moule préparé et placer au fond, touchant à peine le bord du moule.

Répétez quatre fois de plus.

Placez les rouleaux à l’intérieur du moule pour former un anneau.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte doubler de volume, 45 à 60 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Badigeonner légèrement la surface du pain avec le reste du lait.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes.

Retirer de la poêle et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.