Pan de lana

Para hacer "roux de agua", mezcle agua y harina en una cacerola pequeña y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que se forme una pasta pegajosa muy caliente.

La mezcla debe alcanzar al menos 150 grados F (65 grados C).

Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Mientras el roux se enfría, vierta 1/2 taza de leche tibia y levadura en el tazón de una batidora y déjelo florecer durante 10 minutos.

Agrega la masa madre enfriada, el azúcar, la sal, el huevo batido, la harina y la mantequilla a la mezcla de levadura.

Con el gancho para masa, amase a velocidad baja hasta que se forme una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa, aproximadamente 10 minutos.

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón untado con mantequilla; déjelo crecer hasta que duplique su tamaño, de 60 a 90 minutos.

Transfiera la masa a la superficie de trabajo y presione hasta formar un disco redondo.

Utilice una espátula de banco para cortar la masa como si fuera un pastel, en 5 trozos iguales.

Forme una bola de masa con cada porción.

Cubra sin apretar con film transparente y déjelo reposar durante 15 minutos.

Unte con mantequilla generosamente un molde desmontable de 10 pulgadas o un molde para pastel redondo de 10 pulgadas.

Corte un trozo redondo de papel pergamino para que se ajuste al fondo, colóquelo en la sartén y unte con mantequilla también.

Tome una bola de masa y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta darle una forma oblonga, de aproximadamente 5 pulgadas de ancho por 9 pulgadas de largo.

Tome su raspador de banco y haga muchos cortes a lo largo, aproximadamente a 1/8 de pulgada de distancia, comenzando a 1/3 del camino desde uno de los extremos, cortando toda la masa hasta el extremo opuesto, formando muchas hebras de masa del mismo tamaño.

Cuando esté lista, dos tercios de la masa se cortarán y un tercio no.

Enrolle la parte de la masa sin cortar para aplanarla hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada.

Coloque una cucharada redondeada de trozos de chocolate (o el relleno de su elección) en el centro de la masa sin cortar y enróllela, metiendo los lados a medida que avanza, hasta que el chocolate esté cubierto y haya llegado al comienzo de los cortes.

Enrolle lentamente para formar un "rollo de lana", teniendo cuidado de no aplastar los bordes cortados de las hebras de masa, terminando con la costura en la parte inferior.

Transfiera al molde preparado y colóquelo en el fondo, apenas tocando el borde del molde.

Repita cuatro veces más.

Coloque los panecillos alrededor del interior del molde para formar un anillo.

Cubra con film transparente y deje que la masa duplique su tamaño, de 45 a 60 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Cepille ligeramente la superficie del pan con la leche restante.

Hornee en el centro del horno precalentado hasta que esté dorado, de 30 a 35 minutos.

Dejar enfriar durante 10 minutos.

Retirar de la sartén y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.