Albóndigas Vegetarianas

Corta las hojas verdes de las zanahorias.

Exprime las zanahorias y reserva 2 tazas de pulpa.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento.

Agrega la cebolla y el calabacín y saltea hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

En una cacerola pequeña a fuego alto, hierve el agua.

Retiramos la cacerola del fuego y añadimos el cubito de caldo, el tamari y el curry.

Cuando el cubo se disuelva, revuelve el caldo caliente.

En un tazón grande, combine el caldo caliente y la TVP.

Deje reposar la mezcla hasta que el TVP esté hidratado (10 minutos).

Agrega la pulpa y las semillas de girasol y mezcla con cuchara o con las manos.

Agrega las verduras salteadas y la cebolla verde y mezcla nuevamente.

Agrega la sal.

Pellizca un pequeño trozo de la mezcla y forma bolitas.

En una sartén grande, vierta suficiente aceite restante para cubrir el fondo.

Agrega las albóndigas y cocínalas a fuego lento, volteándolas para evitar que se peguen, hasta que estén doradas por todos lados, durante 12 minutos.

Retirar de la sartén con una espumadera.