Almôndegas Vegetarianas

Corte as verduras das cenouras.

Esprema as cenouras e reserve 2 xícaras da polpa.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo baixo.

Adicione a cebola e a abobrinha e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Em uma panela pequena em fogo alto, ferva a água.

Retire a panela do fogo e acrescente o cubo de caldo, o tamari e o curry.

Quando o cubo estiver dissolvido, mexa o caldo quente.

Em uma tigela grande, misture o caldo quente e o TVP.

Deixe a mistura descansar até que o TVP esteja hidratado (10 minutos).

Adicione a polpa e as sementes de girassol e misture com uma colher ou com as mãos.

Adicione os legumes salteados e a cebolinha e misture novamente.

Misture o sal.

Retire um pequeno pedaço da mistura e forme bolinhas.

Em uma frigideira grande, coloque o óleo restante apenas o suficiente para cobrir o fundo.

Adicione as almôndegas e cozinhe em fogo baixo, virando para não grudar, até dourar por todos os lados, por 12 minutos.

Retire da frigideira com uma escumadeira.