Овощной пастушеский пирог

12 чашек нарезанной овощной смеси

1 чашка нарезанных свежих грибов

1 чашка жемчужного лука

Разогрейте духовку до 450°. Запекайте картофель на противне, застеленном фольгой, до готовности, около 45 минут. Дайте немного остыть, затем очистите. Пропустите картофель через мясорубку, пищевую мельницу или дуршлаг в большую миску. Добавьте сливочное масло; перемешайте, пока хорошо не смешано. Добавьте молоко. Посолите по вкусу.

Замочите сушеные белые грибы в 3 стаканах горячей воды; отложить. Смешайте чечевицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли и 4 стакана воды в средней кастрюле. Доведите до кипения; уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока чечевица не станет мягкой, но не мягкой, 15–20 минут. Слейте воду с чечевицы и выбросьте чеснок.

Нагрейте 3 ст. масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, до мягкости, около 12 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не карамелизируется, 2–3 минуты.

Добавьте лавровый лист и вино; перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте белые грибы, медленно вливая жидкость для замачивания белых грибов в кастрюлю, но оставляя осадок. Доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 10 минут. Добавьте бульон и варите, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится вдвое, около 45 минут.

Процедите смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения; выбросьте твердые частицы в сито. Перемешайте кукурузный крахмал и 2 ст. воды в небольшой миске, чтобы она растворилась. Добавьте смесь кукурузного крахмала; варить до загустения, около 5 минут. Взбейте мисо. Приправьте соус солью и перцем. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 450°. Смешайте овощи и жемчужный лук с оставшимися 2 ст. масло, 5 зубчиков чеснока и веточки розмарина в большой миске; приправить солью и перцем. Разделите тесто на 2 противня с бортиками. Запекать, помешивая один раз, до готовности, 20–25 минут. Переложите зубчики чеснока в небольшую миску; хорошо разомните вилкой и добавьте в соус. Откажитесь от розмарина. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД: Чечевицу, соус и овощи можно приготовить за 1 день вперед. Крышка отдельно; холод.

Разложите чечевицу ровным слоем в 3-квартальной емкости. форма для запекания; Установите блюдо на противень, застеленный фольгой. Перемешайте жареные овощи со свежими грибами и рубленой зеленью; слой поверх чечевицы. Полить соусом овощи. Равномерно выложите картофельную смесь.

Выпекайте, пока он не подрумянится и не запузырится, около 30 минут. Перед подачей дайте постоять 15 минут.