सब्जी शेफर्ड पाई

12 कप कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ

1 कप कटे हुए ताजे मशरूम

1 कप मोती प्याज

ओवन को 450° पर प्रीहीट करें। आलू को फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलें। आलू को राइसर, फ़ूड मिल या कोलंडर के माध्यम से एक बड़े कटोरे में दबाएँ। मक्खन जोड़ें; अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ। दूध में हिलाओ. नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें।

सूखे पोर्सिनी को 3 कप गर्म पानी में भिगोएँ; रद्द करना। दाल, 1 लहसुन की कली, 1 छोटा चम्मच मिलाएं। एक मध्यम सॉस पैन में नमक और 4 कप पानी डालें। उबाल लेकर आओ; गर्मी कम करें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि दाल नरम न हो जाए, लेकिन नरम न हो जाए, 15-20 मिनट तक। दाल को छान लें और लहसुन को हटा दें।

3 बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम आंच पर एक बड़े भारी बर्तन में तेल डालें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 12 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट मिला लें. लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर का पेस्ट कारमेलाइज़ न हो जाए, 2-3 मिनट।

तेजपत्ता और वाइन डालें; किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए हिलाएं। पोर्सिनी मिलाएं, पोर्सिनी को भिगोने वाला तरल धीरे-धीरे पैन में डालें लेकिन कोई तलछट छोड़ दें। धीमी आंच पर पकाएं और तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न रह जाए, लगभग 10 मिनट। शोरबा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, आधा होने तक, लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में छान लें और उबाल लें; ठोस पदार्थों को छलनी में निकाल दें। कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच हिलाएँ। घोलने के लिए एक छोटे कटोरे में पानी डालें। कॉर्नस्टार्च मिश्रण जोड़ें; गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं। मिसो में फेंटें। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। रद्द करना।

ओवन को 450° पर प्रीहीट करें। सब्जियों और मोती प्याज को बचे हुए 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एक बड़े कटोरे में तेल, 5 लहसुन की कलियाँ, और मेंहदी की टहनी; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 2 किनारों वाली बेकिंग शीटों के बीच बाँट लें। एक बार हिलाते हुए, नरम होने तक, 20-25 मिनट तक भूनें। लहसुन की कलियों को एक छोटे कटोरे में डालें; कांटे से अच्छी तरह मैश करें और सॉस में मिलाएं। मेंहदी त्यागें. पहले से करें: दाल, सॉस और सब्जियाँ 1 दिन पहले बनाई जा सकती हैं। अलग से कवर करें; सर्द।

दाल को 3-क्विंटल में एक समान परत में व्यवस्थित करें। पाक पकवान; फ़ॉइल-लाइन वाली किनारी वाली बेकिंग शीट पर डिश सेट करें। भुनी हुई सब्जियों को ताजे मशरूम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं; दाल के ऊपर परत. सब्जियों के ऊपर सॉस डालें. आलू के मिश्रण को समान रूप से चम्मच से फैलाएँ।

भूरा और बुलबुलेदार होने तक बेक करें, लगभग 30 मिनट। परोसने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें।