Pâté chinois aux légumes

12 tasses de légumes mélangés hachés

1 tasse de champignons frais hachés

1 tasse d'oignons perlés

Préchauffer le four à 450°. Cuire les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis épluchez. Presser les pommes de terre dans un presse-purée, un moulin ou une passoire dans un grand bol. Ajouter le beurre; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le lait. Assaisonner au goût avec du sel.

Faire tremper les cèpes séchés dans 3 tasses d'eau chaude; annuler. Mélanger les lentilles, 1 gousse d'ail, 1 c. sel et 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses, 15 à 20 minutes. Égoutter les lentilles et jeter l'ail.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe. huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte de tomate soit caramélisée, 2 à 3 minutes.

Ajouter les feuilles de laurier et le vin; remuer en grattant les morceaux dorés. Incorporer les cèpes, en versant lentement le liquide de trempage des cèpes dans la poêle, mais en laissant les sédiments derrière. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Incorporer le bouillon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 45 minutes.

Filtrer le mélange dans une grande casserole et porter à ébullition; jeter les solides dans une passoire. Incorporer la fécule de maïs et 2 c. eau dans un petit bol pour dissoudre. Ajouter le mélange de fécule de maïs; laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer le miso. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Annuler.

Préchauffer le four à 450°. Mélanger les légumes et les oignons perlés avec les 2 c. à soupe restantes. l'huile, 5 gousses d'ail et des brins de romarin dans un grand bol ; assaisonner de sel et de poivre. Répartir sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Transférer les gousses d'ail dans un petit bol; bien écraser avec une fourchette et incorporer à la sauce. Jetez le romarin. À FAIRE À L’AVANCE : Les lentilles, la sauce et les légumes peuvent être préparés 1 jour à l’avance. Couvrir séparément ; froideur.

Disposez les lentilles en une couche uniforme dans un bol de 3 pintes. plat allant au four; déposer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Mélanger les légumes rôtis avec les champignons frais et les herbes hachées ; couche sur les lentilles. Verser la sauce sur les légumes. Verser uniformément le mélange de pommes de terre.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.