Veganes Tofu-Frühstücks-Rührei

In einer kleinen Schüssel Mandelmilch, Nährhefe, Knoblauch, Kurkuma und ½ Teelöffel Salz verrühren.

Zerkleinern Sie den Tofu auf einem Teller mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer in kleine, mundgerechte Stücke, die Rührei ähneln.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden. Den Tofu, den restlichen ¼ Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis er durchgewärmt ist und ein Teil der Feuchtigkeit verdampft ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie die Mandelmilchmischung ein. Unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit zu reduzieren beginnt. Fügen Sie die rote Paprika und den Grünkohl hinzu und kochen Sie alles 2–3 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist.

Servieren Sie das Rührei mit Avocado garniert, zusammen mit den Gemüsewurst-Pastetchen und gerösteten Scheiben La Brea Bakery® French Bread Loaf.

Genießen!