Веганский сладкий картофель в запеканке

Добавьте кешью в среднюю миску, залейте достаточным количеством овощного бульона, чтобы покрыть его. Замачивайте минимум на 2 часа или на ночь. Слейте воду и промойте.

Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).

Используя мандолину или острый нож, тонко нарежьте сладкий картофель кружочками.

Добавьте сладкий картофель в большую миску и перемешайте с оливковым маслом, чесноком, листьями тимьяна, перцем и солью.

Добавьте высушенные кешью в блендер или кухонный комбайн вместе с чесноком, кокосовым молоком, пищевыми дрожжами, лимонным соком, овощным бульоном, мускатным орехом, кайенским перцем и солью. Взбивайте до получения однородной кремовой массы.

Смажьте большую чугунную сковороду или другую жаропрочную форму маслом.

Вылейте ⅓ соуса кешью в сковороду и наклоните, чтобы равномерно покрыть дно. Выложите половину кружочков сладкого картофеля поверх соуса, слегка внахлест, чтобы полностью покрыть дно кастрюли. Повторите то же самое с еще одной третью соуса, остальным картофелем и остальным соусом.

Запекайте 1 час или пока батат не станет золотисто-коричневым сверху и не станет мягким.

Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Наслаждаться!