Batata doce vegana gratinada

Adicione as castanhas de caju a uma tigela média com caldo de legumes suficiente para cobrir. Deixe de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue.

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Usando um bandolim ou uma faca afiada, corte as batatas-doces em rodelas finas.

Adicione a batata-doce a uma tigela grande e misture com o azeite, o alho, as folhas de tomilho, a pimenta e o sal.

Coloque as castanhas de caju escorridas no liquidificador ou processador de alimentos, junto com o alho, o leite de coco, o fermento nutricional, o suco de limão, o caldo de legumes, a noz-moscada, a pimenta caiena e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso.

Unte uma frigideira grande de ferro fundido ou outro refratário com óleo.

Despeje ⅓ do molho de caju na frigideira e incline para cobrir uniformemente o fundo. Coloque metade das rodelas de batata-doce sobre o molho, sobrepondo-as levemente para cobrir completamente o fundo da panela. Repita com outro ⅓ do molho, o restante das batatas e o restante do molho.

Asse por 1 hora ou até dourar por cima e as batatas-doces ficarem macias.

Deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar e servir.

Aproveitar!