Vegane Süßkartoffeln gratiniert

Geben Sie die Cashewnüsse in eine mittelgroße Schüssel und füllen Sie sie mit ausreichend Gemüsebrühe. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und abspülen.

Heizen Sie den Ofen auf 400˚F (200˚C) vor.

Schneiden Sie die Süßkartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Die Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Knoblauch, Thymianblättern, Pfeffer und Salz vermischen.

Geben Sie die abgetropften Cashewnüsse zusammen mit Knoblauch, Kokosmilch, Nährhefe, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Fetten Sie eine große gusseiserne Pfanne oder eine andere ofenfeste Form mit Öl ein.

Gießen Sie ⅓ der Cashewsauce in die Pfanne und kippen Sie sie, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben über die Soße legen und leicht überlappen, sodass der Boden der Pfanne vollständig bedeckt ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren ⅓ der Soße, den restlichen Kartoffeln und dem Rest der Soße.

1 Stunde backen oder bis die Süßkartoffeln oben goldbraun und zart sind.

Vor dem Schneiden und Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.

Genießen!