शाकाहारी शकरकंद या ग्रेटिन

काजू को एक मध्यम कटोरे में डालें जिसमें ढकने के लिए पर्याप्त सब्जी शोरबा हो। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। छानकर धो लें।

ओवन को 400˚F (200˚C) पर पहले से गरम कर लें।

मैंडोलिन या तेज चाकू का उपयोग करके, शकरकंद को गोल टुकड़ों में पतला काट लें।

एक बड़े कटोरे में शकरकंद डालें और जैतून का तेल, लहसुन, अजवायन की पत्ती, काली मिर्च और नमक डालें।

छाने हुए काजू को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में लहसुन, नारियल का दूध, पोषण खमीर, नींबू का रस, सब्जी शोरबा, जायफल, लाल मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें।

एक बड़े कच्चे लोहे के तवे या अन्य ओवनप्रूफ डिश को तेल से चिकना कर लें।

कड़ाही में काजू सॉस का ⅓ भाग डालें और तली पर समान रूप से लपेटने के लिए इसे झुकाएँ। सॉस के ऊपर शकरकंद के आधे गोले की परत लगाएं, थोड़ा ओवरलैप करते हुए पैन के तले को पूरी तरह ढक दें। सॉस के अन्य ⅓ भाग, शेष आलू और शेष सॉस के साथ दोहराएँ।

1 घंटे तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक और शकरकंद के नरम होने तक बेक करें।

काटने और परोसने से पहले 15 मिनट तक ठंडा होने दें।

आनंद लेना!