Saumon de la Saint-Valentin

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter 8 oignons verts et cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 30 secondes.

Plongez immédiatement dans l’eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit froide pour arrêter la cuisson.

Une fois les oignons froids, égouttez-les bien et réservez.

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.

Incorporer l'ail, le poireau, le sel et le beurre; cuire et remuer jusqu'à ce que le poireau soit ramolli, environ 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre et suffisamment d'eau pour couvrir environ 3 tasses.

Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé légèrement enduit d'huile végétale.

Préparez chaque filet de saumon en coupant la poitrine, le tiers inférieur du filet, de la peau.

Coupez les 2/3 restants du filet loin de la peau.

Coupez ce morceau en deux.

Coupez le ventre en deux horizontalement.

Tartiner chaque morceau de moutarde à l'estragon et garnir d'une tranche de poitrine de saumon.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Enveloppez chaque paquet de saumon avec deux oignons verts, en les entrecroisant comme des rubans, en repliant les extrémités sur le dessous.

Placer les sachets de saumon, ventre vers le haut, sur le papier sulfurisé et arroser chacun d'huile végétale.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le saumon soit légèrement ferme au toucher et ne soit plus translucide à l'intérieur, environ 15 minutes.

Faites chauffer la soupe aux pommes de terre et aux poireaux et incorporez l'oignon vert haché.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Servir la soupe dans des bols peu profonds, garnie d'un sachet de saumon et garnie de pâte de chili.